Veel groente eten, betekent ook veel groente snijden en dat kan soms veel tijd in beslag nemen. In dit artikel leggen we verschillende basis snijtechnieken uit, hierdoor kun jij supersnel heerlijke groenten snijden voor jouw gezonde maaltijden.
Waarom het belangrijk is om snijtechnieken te leren
Waarom al die poespas over snijtechnieken? Simpel: het is de basis voor elk goed gerecht!
- Veiligheid voorop: Met de juiste grip en techniek voorkom je snijwonden en maak je koken een stuk relaxter.
- Smaak-explosie: Fijn gesneden kruiden geven meer smaak af, en groenten garen gelijkmatiger.
- Visueel genieten: Een mooi opgemaakt bord maakt je gerecht helemaal af.
- Tijdbesparing: Efficiënt snijden scheelt je een hoop tijd in de keuken.
Overzicht van alle snijtechnieken
In dit artikel nemen we je mee in de wereld van snijtechnieken:
- Klauwtechniek: Basisgreep voor veel snijtechnieken, waarbij je vingers als een klauw krommen om het te snijden product vast te houden.
- Brugtechniek: Een techniek waarbij je je vingers als een brug over het product legt om ze te beschermen tijdens het snijden.
- Cross chop of Ciseleren: Fijn hakken, vaak gebruikt voor kruiden of knoflook.
- Rock chop: Een snelle techniek waarbij je het mes op en neer beweegt om iets fijn te hakken.
- Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes.
- Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes.
- Carré cut: Snijden in blokjes, iets groter dan brunoise.
- Macédoine: Snijden in nog grotere blokjes dan carré.
- Batonnet of Jardinière: Snijden in rechthoekige staafjes, iets dikker dan julienne.
- Pont-Neuf: Een techniek waarbij aardappelen in een bepaalde vorm worden gesneden.
- Pull cut: Een trekkende beweging met het mes om iets te snijden.
- Chinoise: Snijden in zeer fijne blokjes, kleiner dan brunoise.
- Emincé: Snijden in zeer dunne plakjes.
- Snipperen: Een algemene term voor fijn hakken.
Niet in je vingers snijden!
Allereerst is het belangrijk om te weten hoe je het mes die je gebruikt vasthoudt. Pak het handvat van het mes vast met de handpalm van je snijhand terwijl je wijsvinger en je duim het lemmet vastgrijpen. Je kunt op deze manier met veel precisie snijden. Messen die ideaal zijn om groenten te snijden is bijvoorbeeld een multifunctioneel koksmes, een Japanse Santoku of het traditionele Japanse groente mes: de Nakiri.
Je snijhand gebruik je natuurlijk om te snijden, je andere hand ‘de helpende hand’ gebruik je om het product (de groenten) vast te houden. De groenten kun je met je helpende hand op twee manieren vasthouden: de klauwtechniek en de brugtechniek.
1. Klauwtechniek
De klauwtechniek gebruik je met de hand waarmee je het product vasthoudt, ook wel je 'helpende hand' genoemd. Hierbij maak je een soort klauw door je vingertoppen en duim naar binnen te krullen. Je nagels wijzen naar beneden en zitten onder je vingers verstopt. Dit helpt om te voorkomen dat je in je vingers snijdt. Zorg ervoor dat je middelvinger recht tegen het product aan staat, zodat je mes erlangs kan glijden. Deze techniek is vooral handig bij het snijden van groenten in plakjes.
2. Brugtechniek
Met je duim en middelvinger van je 'helpende hand' houd je het product stevig vast. Je hand vormt daarbij een soort brug over het product. Deze techniek is ideaal om groenten in lange repen te snijden of om bijvoorbeeld een tomaat eenvoudig doormidden te snijden.
Nu je weet hoe je je snijhand en helpende hand op effectieve en veilige manier moet gebruiken, is het tijd om een aantal basis snijtechnieken toe te passen. Lees hieronder verder.
Groenten en kruiden snijden
Dunne reepjes komkommer en wortel, fijngesneden kruiden en flinterdunne plakjes radijs maken je salades nog lekkerder. In dit deel van het artikel leer je een aantal basis technieken die je salades of gezonde maaltijden nog lekkerder maken.
3. Cross Chop of Ciseleren
Deze techniek is goed voor het snel en fijn hakken van kruiden en kleine groenten.
- Houd het mes vast me je snijhand zoals je dat gewend bent. Je helpende hand leg je op de ruggengraat van het lemmet, dit kan met bijvoorbeeld je vingertoppen of je handpalm.
- Tijdens het snijden houd je de punt van het lemmet op de snijplank, met je helpende hand kun je het mest leiden. Hoe vaker je deze techniek oefent, hoe sneller je zult snijden!
Het koksmes is het meest ideaal voor deze techniek. Dit keukenmes heeft namelijk een bolle snijkant, hierdoor ‘wiegt’ het mes over de snijplank, een Santoku mes is ook geschikt.
4. Rock Chop
Deze snijtechniek is vergelijkbaar met de cross chop, het verschil is dat je nu je helpende hand gebruikt om het product op de snijplank te duwen. Tijdens het snijden maak je gebruik van de klauwtechniek.
5. Julienne Cut
Julienne is een Franse keukenterm, waarmee dunne reepjes wordt bedoeld. Julienne gesneden groente is geschikt voor bijvoorbeeld soepen, salades, sauzen etc. Als voorbeeld gebruiken we een courgette.
- Snijd de courgette over de lengte in tweeën met behulp van de brugtechniek
- Leg de courgette op de gesneden kant op de snijplank
- Snijd met behulp van de klauwtechniek de courgette in dunne reepjes van ongeveer 3 mm, begin aan de achterkant van het product en snijd rustig naar je toe (zie onderstaande foto)
- Een echte Julienne cut is 8 cm lang en 3 mm dik
- En voila! Je courgette is nu Julienne gesneden!
Image by Woodenearth
6. Brunoise
Ook Bronoise is een Franse kookterm waarbij groenten in kleine blokjes worden gesneden. Een perfect Brunoise gesneden blokje heeft een afmeting van 3mm x 3mm x 3mm. Deze techniek is dus eigenlijk een Julienne cut met één extra stapje. Brunoise gesneden groente wordt vaak gebruikt bij het bereiden van sauzen.
- Snijd het betreffende product Julienne
- Leg de reepjes in een bosje bij elkaar
- Met behulp van de klauwtechniek en de Rock Chop snijd je de reepjes gemakkelijk in kleine blokje.
7. Carre cut
De Carré-snijtechniek is een techniek waarbij groenten in grotere blokjes worden gesneden dan bij de Jardinière. Het wordt vaak gebruikt voor stevige groenten zoals aardappelen, wortels of pompoen. Hier is een stappenplan om de Carré-snijtechniek toe te passen.
Stappenplan voor Carré (Grote blokjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een stevige groente die geschikt is om in grotere blokjes te snijden (zoals aardappel, wortel of pastinaak).
- Was, schil en verwijder onregelmatigheden of harde uiteinden. -
Rechthoekige basis maken:
- Snijd de groente in een rechthoekige of vierkante vorm door de afgeronde randen weg te snijden. Dit zorgt voor stabiliteit en consistentie. -
Plakken snijden:
- Snijd de rechthoekige basis in dikke plakken van ongeveer 1,5-2 cm dik. -
Staafjes maken:
- Snijd deze plakken in staafjes van ongeveer 1,5-2 cm breed. -
Blokjes snijden:
- Snijd de staafjes kruislings in vierkante blokjes van 1,5-2 cm.
Tip voor de Carré-snijtechniek:
- Gebruik een scherp koksmes en snijplank om precieze blokjes te maken.
- Consistente blokjes zorgen niet alleen voor een mooie presentatie, maar ook voor een gelijke garing tijdens het koken.
Met de Carré-techniek maak je grotere blokjes die perfect zijn voor stoofpotten, ovengerechten of klassieke presentaties!
8. Macédoine
De Macédoine-snijtechniek is een techniek waarbij groenten of fruit in middelgrote blokjes worden gesneden, kleiner dan bij de Carré-snijtechniek maar groter dan bij de Jardinière. Het wordt vaak gebruikt voor salades, soepen en garneringen. Hier is een duidelijk stappenplan:
Stappenplan voor Macédoine (Middelgrote blokjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een geschikte groente of fruit, zoals wortel, selderij, aardappel, of appel.
- Was, schil en verwijder eventuele oneffenheden of harde delen. -
Rechthoekige basis maken:
- Snijd de groente of het fruit in een rechthoekige vorm door de afgeronde randen weg te snijden. Dit zorgt voor een stabiele basis. -
Plakken snijden:
- Snijd de rechthoekige basis in plakken van ongeveer 6-8 mm dik. -
Staafjes maken:
- Snijd de plakken vervolgens in staafjes van 6-8 mm breed (vergelijkbaar met een dikke Jardinière). -
Blokjes snijden:
- Snijd de staafjes kruislings in blokjes van 6-8 mm, zodat middelgrote vierkante blokjes ontstaan.
Toepassingen van de Macédoine-snijtechniek:
- Groenten: Perfect voor gebruik in soepen, stoofschotels, of groentemixen.
- Fruit: Geschikt voor fruitsalades of desserts.
Met deze techniek krijg je mooie, uniforme blokjes die perfect zijn voor gerechten waarbij een gelijkmatige grootte belangrijk is. Succes met snijden!
9. De Batonnet of Jardinière techniek
Stappenplan voor Bâtonnet (Staafjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een stevige groente (bijvoorbeeld wortel, selderij of aardappel).
- Was, schil en snijd de uiteinden indien nodig. -
Rechthoekige basis maken:
- Snijd de groente zodat deze een rechthoekige vorm krijgt door de afgeronde randen weg te snijden.
- Zorg ervoor dat het oppervlak stabiel is om veilig te snijden. -
Plakjes snijden:
- Snijd de rechthoekige basis in lange plakken van ongeveer 6-9 mm dik. -
Staafjes snijden:
- Stapel de plakken voorzichtig op elkaar en snijd ze vervolgens in lange staafjes van 6-9 mm breed.
Stappenplan voor Jardinière (Blokjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een geschikte groente, zoals wortel of courgette.
- Was, schil en verwijder oneffenheden of harde uiteinden. -
Bâtonnet maken:
- Volg de stappen hierboven om eerst een Bâtonnet te maken (staafjes van 6-9 mm breed). -
Blokjes snijden:
- Leg de Bâtonnet-staafjes naast elkaar.
- Snijd ze vervolgens kruislings in gelijke stukjes van 4-5 mm, zodat kleine blokjes ontstaan.
Met deze stappen zorg je voor nauwkeurige sneden en een professionele presentatie van je groenten. Succes met snijden!
10. Pont-Neuf
Maak je een culinair diner met bijvoorbeeld aardappels? Pas dan de Pont-Neuf techniek toe. Deze snijtechniek wordt gebruikt voor aardappelen. Pont-Neuf gesneden aardappelen zijn hele dikke frieten.
- Nadat de aardappelen zijn geschild en gewassen kun je beginnen met snijden
- Snijd de aardappel in balkjes van 7cm lang en 2 cm dik, wederom weer met dezelfde techniek als bij de Julienne Cut
- Het resultaat is geweldig, een lekkere en mooie toevoeging aan je culinaire diner!
11. Pull cut
Verse kruiden zit bomvol vitaminen en smaak. Wil je dat deze vitaminen en heerlijke smaak in je eten terecht komt en niet op de snijplank blijft liggen? Gebruik dan de Pull Cut. Deze snijtechniek wordt vaak gebruikt voor het fijnsnijden van verse kruiden. Verse kruiden zijn erg kwetsbaar. Als voorbeeld gebruiken we verse basilicum. Als je een basilicumblaadje vouwt ontstaat er een donkergroene lijn in het blaadje, het blaadje is nu beschadigd. Hoe meer beschadigingen het blaadje heeft, hoe meer vocht, dus smaak en vitaminen, het blaadje verliest. Zorg er dus voor dat het blaadje niet beschadigd, dit kan op de volgende wijze met behulp van de Pull Cut:
- Leg een basilicumblaadje met de bolle kant onder op de snijplank
- Stapel een aantal blaadjes op met de bolle kant naar onder totdat jee stapeltje van 6 tot 10 blaadje hebt
- Rol het stapeltje stevig op, zorg dat de donkergroene kant aan de buitenkant zit
- Leg het rolletje met basilicumblaadjes op de snijplank
- Het is nu tijd voor de pull cut: snijd dunne reepjes van het rolletje zonder veel kracht te zetten, laat het mes het werk doen. Zo voorkom je dat de blaadjes beschadigen.
- En voila! Je hebt nu vers gesneden basilicum waar alle smaak nog in zit!
12. Chinoise snijtechniek
De Chinoise-snijtechniek is een methode waarbij ingrediënten diagonaal worden gesneden in dunne, schuine plakjes. Deze techniek wordt vaak toegepast bij groenten zoals wortelen, prei of asperges en is populair in de Aziatische keuken vanwege de elegante presentatie en snelle garing.
Stappenplan voor Chinoise (Schuine plakjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een langwerpige groente, zoals wortel, prei, komkommer of asperge.
- Was de groente grondig en verwijder schillen of uiteinden indien nodig. -
Positioneren:
- Plaats de groente op een snijplank en houd deze stevig vast.
- Kantel je mes in een hoek van ongeveer 45 graden ten opzichte van de groente. -
Snijden in schuine plakjes:
- Snijd de groente in dunne plakjes, waarbij je het mes in dezelfde schuine hoek houdt.
- Zorg ervoor dat de dikte van de plakjes consistent blijft (1-3 mm dik, afhankelijk van het gerecht). -
Herhaal:
- Herhaal het proces totdat de hele groente is gesneden. Zorg dat de plakjes even groot blijven voor een gelijkmatige garing.
Toepassingen van de Chinoise-snijtechniek:
- Stir-fry: Perfect voor roerbakgerechten, omdat de plakjes snel garen.
- Soepen: Geeft een visueel aantrekkelijke presentatie.
- Decoratie: Voor elegante borden of salades.
Met de Chinoise-snijtechniek voeg je flair toe aan je gerechten, terwijl de ingrediënten snel en gelijkmatig koken. Veel snijplezier!
13. Emincé
De Émincé-snijtechniek wordt gebruikt om ingrediënten in dunne, gelijkmatige plakjes te snijden. Deze techniek is geschikt voor vlees, groenten of fruit en wordt vaak toegepast in gerechten waarbij snelle en gelijkmatige garing belangrijk is.
Stappenplan voor Émincé (Dunne plakjes):
-
Voorbereiding:
- Kies het ingrediënt dat je wilt snijden, zoals ui, paprika, kipfilet, of champignons.
- Zorg dat het ingrediënt schoon en, indien nodig, geschild is.
- Leg het ingrediënt op een stabiele snijplank. -
Stabiliseren:
- Zorg ervoor dat het ingrediënt niet wegrolt. Voor ronde ingrediënten kun je een klein stukje van de onderkant afsnijden om een stabiel oppervlak te creëren. -
Snijden in dunne plakjes:
- Houd het ingrediënt stevig vast met je niet-dominante hand. Krul je vingers iets naar binnen om te voorkomen dat je jezelf snijdt.
- Gebruik een scherp mes en snijd het ingrediënt in dunne, gelijkmatige plakjes. Streef naar een dikte van 1-3 mm, afhankelijk van het gerecht. -
Herhalen:
- Werk in een vloeiende, gecontroleerde beweging van voren naar achteren, zodat elk plakje dezelfde dikte heeft.
Toepassingen van de Émincé-snijtechniek:
- Vlees: Voor roerbakgerechten, zoals reepjes kip of rundvlees.
- Groenten: Voor uien in een stoofpot of champignons in een saus.
- Fruit: Voor dunne plakjes appel of peer in desserts.
Met de Émincé-techniek krijg je mooie, uniforme plakjes die zorgen voor een professionele uitstraling en gelijkmatige garing. Veel succes in de keuken!
14. Snipperen
De snippertechniek is een basistechniek in de keuken waarbij groenten, zoals uien, sjalotten, knoflook of kruiden, in zeer kleine, gelijkmatige stukjes worden gesneden. Het is een veelgebruikte techniek bij de voorbereiding van soepen, sauzen of gerechten waarbij ingrediënten fijngehakt moeten worden.
Stappenplan voor Snipperen (Fijne stukjes):
-
Voorbereiding:
- Kies een ingrediënt zoals ui, sjalot of knoflook.
- Was het ingrediënt indien nodig en verwijder schillen of harde buitenlagen. -
Halveren:
- Snijd het ingrediënt in de lengte doormidden. Voor een ui: verwijder de schil, maar laat de wortelaanzet zitten om alles bij elkaar te houden tijdens het snijden. -
Inkepingen maken:
- Leg het ingrediënt met de platte kant naar beneden op de snijplank.
- Maak horizontale inkepingen, parallel aan de snijplank, zonder helemaal door te snijden. -
Verticaal snijden:
- Maak verticale inkepingen over het ingrediënt, van boven naar beneden, waarbij je niet door de wortelaanzet snijdt. Dit creëert een rasterpatroon. -
Fijn snijden:
- Snijd het ingrediënt kruislings in fijne stukjes, beginnend vanaf de bovenkant en werkend richting de wortelaanzet. -
Herhaal indien nodig:
- Ga eventueel nog een keer met je mes over de gesnipperde stukjes om ze extra fijn te maken.
Toepassingen van de Snippertechniek:
- Uien: Voor soepen, sauzen, en basisbereidingen zoals mirepoix.
- Knoflook: Voor marinades, roerbakgerechten of kruidige sauzen.
- Kruiden: Zoals peterselie of koriander voor garnering.
Met deze techniek zorg je voor een gelijkmatige verdeling van smaak en een professionele uitstraling van je gerecht. Veel plezier met snipperen!
Oefening baart kunst. Hoe vaker je deze technieken oefent, hoe makkelijker het zal worden. Veel plezier met snijden!
Groetjes,
KookGigant