Slijpstenen

De verschillende soorten slijpstenen

Slijpstenen zijn er in verschillende soorten. Wat slijpstenen van elkaar onderscheid is de korrelgrootte, van een kleine, fijne korrel tot een grote, grove korrel. De slijpstenen van KookGigant komen in vijf maten met verschillende korrelgrootte. Grove korrels worden gebruikt voor messen die bot zijn en de fijne korrel wordt gebruikt om een mes scherp te houden. Welke slijpsteen je nodig hebt hangt dus volledig af van de staat van je mes. De slijpstenen van KookGigant zijn tweezijdig. Dat betekent dat ze twee verschillende korrelgrootte hebben. Kies je juiste korrel voor jouw mes:

Japanse slijpstenen

Een slijpsteen voor koksmessen kent zijn oorsprong in Japan. Daar worden slijpstenen al eeuwenlang gebruikt door Japanse chef-koks. De reden is simpel, een Japanse slijpsteen geeft het beste resultaat. Het is dé manier om je koksmes vlijmscherp te krijgen en zonder weerstand je ingrediënten fijn te snijden.

Een slijpsteen geeft het meeste controle tijdens het slijpen. Deze controle is belangrijk voor de levensduur van je koksmessen. Elke keer dat je een mes slijpt haal je een laagje staal van het mes af. Met de slijpsteen heb je controle over de slijphoek en hoeveel druk je uitoefent. Hoe vaker je slijpt hoe eerder je mes onbruikbaar wordt. Wanneer je koksmessen goed onderhoudt hoef je slechts 1 tot 2 keer per jaar een slijpsteen te gebruiken. Uiteraard gebruik je dan een slijpsteen met het fijnste profiel om je messen vlijmscherp te houden.

Naast een slijpstijn zijn er ook andere methoden om je mes weer scherp te krijgen. Bijvoorbeeld een doorhaalmessenslijper of een elektrische messenslijper. Het nadeel van deze twee is dat je vaak meer staal van het mes afhaalt dan echt nodig is. Door gebruik te maken van een slijpsteen heb je dus meer controle over hoeveel staal je van het mes afslijpt. Daarentegen is een nadeel van de Japanse slijpsteen dat het meer tijd kost om te slijpen dan de andere slijpmethoden.

Hoe slijp je een mes met een slijpsteen?

Een slijpsteen gebruiken is heel eenvoudig. In onderstaande stappen leggen we je stap voor stap uit hoe je je mes weer scherp krijgt met een slijpsteen. 

1. Kies een slijpsteen korrel die past bij de staat van jouw mes. Is je mes heel bot? Pak dan een slijpsteen met een grove korrel. Wil je hem mes nóg scherper maken? Dan kun je een fijnere korrel pakken. 
2. Leg de slijpsteen in een laag water en laat deze 10 tot 15 minuten weken. Een slijpsteen dient altijd vochtig te zijn tijdens het slijpen. Wanneer je het gevoel hebt dat de slijpsteen droog wordt, kun je deze simpelweg onder de kraan nat maken.
3. Leg de slijpsteen met de grove korrelgrootte (de kant met het laagste getal) naar boven en bepaal de slijphoek voor je mes. Messen die gemaakt zijn van hard staal (HRC 60 of hoger) worden onder een scherpe hoek van 15 graden geslepen. Japanse messen behoren tot deze categorie. Messen met een lagere hardheidsgraad, zoals Duitse messen (HRC 54-58) slijp je onder een hoek van 20 graden.
4. Voor het daadwerkelijke slijpen zijn er twee methodes. De eerste is de traditionele of Japanse stijl. Plaats de slijpsteen verticaal op je keukenblad.
5. Pak met één hand het handvat ligt vast en leg met je andere hand je wijsvinger, middelvinger en ringvinger op het lemmet.
6. Beweeg het mes voorzichtig heen en weer over de slijpsteen. Zet hierbij niet te veel druk. Het mes schuif je net wat schever dan horizontaal over de slijpsteen, terwijl je slijpt. Doe dit over de gehele lengte van het mes.
7. Slijp het mes totdat je aan de rand van het mes een stalen draadje voelt of ziet. Dit zie je aan de andere kant van het lemmet dat in contact is geweest met de slijpsteen. Wanneer dit gebeurd kun je het mes omdraaien en haal je weer het mes enkele keren langs de slijpsteen. Hiermee verwijder je de staal restanten van het lemmet.
8. Herhaal stap 6 en 7 met de andere kant van het lemmet
9. Nu is het tijd voor de tweede slijptechniek. Plaats het mes over de gehele lengte van de slijpsteen. Haal in één keer het gehele lemmet over de slijpsteen. Vanaf de punt tot het handvat. Deze methode heet de pull-methode. Dit doe je zodat het lemmet op alle plekken even scherp wordt.
10. Herhaal stap 9 ook bij de andere kant van het lemmet
11. Vergeet niet om zowel de slijpsteen als het mes goed te drogen. Je mes is nu weer helemaal klaar voor gebruik! 

De traditionele slijpstenen hebben dezelfde korrelgrootte aan beide kanten. Bij KookGigant hebben we slijpstenen met aan elke kant een andere korrelgrootte. Hierdoor kun je snel wisselen van kant wanneer je een fijnere of grovere korrelgrootte nodig hebt. Dat is handig en zo heb je dus niet twee slijpstenen nodig. 

Alle slijpstenen van KookGigant worden verstuurd met een gratis houder van bamboe. Deze bamboehouder is voorzien van antisliplaag. De slijpsteen en houder blijven op deze manier altijd netjes op het aanrecht staan tijden het slijpen.