Collectie: Japanse Messen

Japanse messen kopen

Japanse messen zijn populair bij thuiskoks en professionele chefs die veel waarde hechten aan scherpte en precisie. Door het dunne lemmet en de scherpe snede glijden deze messen makkelijk door ingrediënten. Dit maakt ze ideaal voor fijn snijwerk, zoals het snijden van groenten, vis, vlees en kruiden.

Niet ieder Japans mes is hetzelfde. Het juiste mes hangt af van wat je vaak snijdt, hoe ervaren je bent en welk type lemmet je prettig vindt. Daarom is het belangrijk om goed te kijken naar de vorm, hardheid, staalsoort en het onderhoud van het mes.

Wat maakt Japanse messen bijzonder?

Japanse messen onderscheiden zich vooral door hun scherpte, lichte gewicht en nauwkeurige snijprestaties. Veel Japanse messen worden onder een kleinere hoek geslepen dan Europese messen. Hierdoor ontstaat een dunne en scherpe snede waarmee je ingrediënten zeer precies kunt snijden.

Daarnaast worden Japanse messen vaak gemaakt van hard staal. Sommige modellen zijn uitgevoerd in Damascus staal, herkenbaar aan het golvende patroon in het lemmet. Dit geeft het mes niet alleen een luxe uitstraling, maar kan ook bijdragen aan een harde en duurzame snede. Niet elk Japans mes is gemaakt van Damascus staal, dus controleer altijd de specificaties per product.

Japanse messen vs Europese messen

Het grootste verschil tussen Japanse messen en Europese messen zit in de hardheid, slijphoek en manier van snijden. Japanse messen zijn vaak harder en dunner geslepen. Hierdoor zijn ze extreem scherp en geschikt voor precies snijwerk.

Europese messen zijn meestal iets zachter en robuuster. Ze kunnen daardoor beter tegen zwaarder gebruik, maar zijn vaak minder dun geslepen. Een Japans mes vraagt dus iets meer zorg, maar geeft daar veel scherpte en controle voor terug.

Soorten Japanse messen

Er zijn verschillende soorten Japanse messen. Elk type mes heeft zijn eigen vorm en toepassing. Welke keuze het beste is, hangt af van wat je vaak snijdt en hoeveel controle je wilt tijdens het koken.

• Santoku mes: een veelzijdig Japans mes voor groenten, vlees en vis. Dit is vaak de beste keuze als eerste Japans mes.
• Nakiri mes: speciaal geschikt voor het snijden van groenten. Door het rechte lemmet maak je makkelijk strakke en gelijkmatige sneden.
• Kiritsuke mes: een langer en veelzijdig mes met een scherpe punt. Geschikt voor gevorderde koks die nauwkeurig willen snijden.
• Gyuto mes: de Japanse variant van het koksmes. Geschikt voor vlees, vis, groenten en kruiden, en daardoor een goede allround keuze.
• Honesuki mes: een Japans uitbeenmes dat vooral handig is voor gevogelte en het nauwkeurig losmaken van vlees van bot.
• Sujihiki mes: een lang en smal Japans vleesmes voor het snijden van dunne plakken vlees of vis met weinig weerstand.

Populaire merken Japanse messen

Bij Kookgigant vind je Japanse messen van verschillende merken. Populaire keuzes zijn onder andere Global, Kai Shun en Shinrai. Deze merken staan bekend om scherpe lemmeten, goede balans en een afwerking die past bij de Japanse messenstijl.

Naast Japanse merken vind je bij Kookgigant ook andere bekende messenmerken, zoals Zwilling en Wüsthof. Deze merken zijn vooral interessant wanneer je Japanse messen wilt vergelijken met Europese messen.

Hardheid en slijphoek van Japanse messen

De hardheid van Japanse messen wordt vaak aangegeven in HRC, oftewel Rockwellhardheid. Veel Japanse messen hebben een hardheid van ongeveer 58 tot 66 HRC. Hoe hoger de hardheid, hoe langer het mes scherp kan blijven. Wel betekent harder staal ook dat je voorzichtiger moet omgaan met het lemmet.

Ook de slijphoek is belangrijk. Japanse messen worden vaak geslepen onder een hoek van ongeveer 15 graden. Daardoor zijn ze scherper dan veel Europese messen, die vaak een bredere slijphoek hebben. Deze scherpe hoek maakt Japanse messen ideaal voor precies en dun snijwerk.

Welke Japanse messen passen bij jou?

Ben je op zoek naar je eerste Japanse mes? Dan is een santokumes meestal de beste keuze. Dit mes is veelzijdig en geschikt voor groenten, vlees, vis en kruiden.

Snijd je vooral veel groenten? Dan past een nakiri mes beter bij jou. Door het rechte lemmet maak je makkelijk nette, gelijke sneden. Kook je al langer en wil je een mes met meer precisie en uitstraling? Dan is een kiritsuke mes een interessante keuze.

Zoek je juist een Japans allround mes dat lijkt op een traditioneel koksmes? Dan past een gyuto goed bij jou. Voor gevogelte en uitbenen is een honesuki geschikt, terwijl een sujihiki vooral handig is voor het snijden van vlees en vis in dunne plakken.

Japanse messen set samenstellen

Wil je meerdere Japanse messen gebruiken? Dan kun je kiezen voor een Japanse messenset of zelf een set samenstellen. Een goede basis bestaat uit een santokumes of gyuto voor dagelijks snijwerk, aangevuld met een nakiri, sujihiki of kiritsuke voor specifiekere snijtaken.

Onderhoud van Japanse messen

Goed onderhoud is belangrijk om je Japanse messen scherp en mooi te houden. Door de harde staalsoorten en scherpe snijhoek vragen Japanse messen iets meer aandacht dan veel standaard keukenmessen.

• Reinigen: was Japanse messen altijd met de hand af en droog ze direct goed af. Gebruik geen vaatwasser, omdat hitte, vocht en agressieve vaatwasmiddelen het lemmet en handvat kunnen beschadigen.
• Slijpen: gebruik bij voorkeur een slijpsteen. Daarmee kun je de scherpe snijhoek goed behouden. Een aanzetstaal is minder geschikt voor veel Japanse messen, omdat het harde staal een andere behandeling vraagt.
• Gebruik: snijd op een houten of kunststof snijplank en vermijd harde ondergronden zoals glas, steen of metaal. Zo voorkom je dat het mes sneller bot wordt of beschadigt.
• Opbergen: berg je mes veilig op in een messenblok, op een magneetstrip of met een beschermhoes. Zo blijft het lemmet beschermd en voorkom je beschadigingen.

Japanse messen bestellen bij Kookgigant

Bij Kookgigant vind je een ruim assortiment Japanse messen voor verschillende snijtaken. Of je nu begint met een santokumes, kiest voor een nakiri voor groenten of een kiritsuke zoekt voor nauwkeurig snijwerk: er is altijd een Japans mes dat past bij jouw keuken.

Bekijk het assortiment Japanse messen en kies het mes dat aansluit bij jouw kookstijl, ervaring en favoriete gerechten.