Je winkelwagen
Meer dan 150.000+ tevreden klanten bestelden vóór jou.
Meer dan 150.000+ tevreden klanten bestelden vóór jou.
Japanse messen zijn populair bij thuiskoks en professionele chefs die veel waarde hechten aan scherpte en precisie. Door het dunne lemmet en de scherpe snede glijden deze messen makkelijk door ingrediënten. Dit maakt ze ideaal voor fijn snijwerk, zoals het snijden van groenten, vis, vlees en kruiden.
Niet ieder Japans mes is hetzelfde. Het juiste mes hangt af van wat je vaak snijdt, hoe ervaren je bent en welk type lemmet je prettig vindt. Daarom is het belangrijk om goed te kijken naar de vorm, hardheid, staalsoort en het onderhoud van het mes.
Japanse messen onderscheiden zich vooral door hun scherpte, lichte gewicht en nauwkeurige snijprestaties. Veel Japanse messen worden onder een kleinere hoek geslepen dan Europese messen. Hierdoor ontstaat een dunne en scherpe snede waarmee je ingrediënten zeer precies kunt snijden.
Daarnaast worden Japanse messen vaak gemaakt van hard staal. Sommige modellen zijn uitgevoerd in Damascus staal, herkenbaar aan het golvende patroon in het lemmet. Dit geeft het mes niet alleen een luxe uitstraling, maar kan ook bijdragen aan een harde en duurzame snede. Niet elk Japans mes is gemaakt van Damascus staal, dus controleer altijd de specificaties per product.
Het grootste verschil tussen Japanse messen en Europese messen zit in de hardheid, slijphoek en manier van snijden. Japanse messen zijn vaak harder en dunner geslepen. Hierdoor zijn ze extreem scherp en geschikt voor precies snijwerk.
Europese messen zijn meestal iets zachter en robuuster. Ze kunnen daardoor beter tegen zwaarder gebruik, maar zijn vaak minder dun geslepen. Een Japans mes vraagt dus iets meer zorg, maar geeft daar veel scherpte en controle voor terug.
Er zijn verschillende soorten Japanse messen. Elk type mes heeft zijn eigen vorm en toepassing:
Bij Kookgigant vind je Japanse messen van verschillende merken. Populaire keuzes zijn onder andere Global, Kai Shun en Shinrai. Deze merken staan bekend om scherpe lemmeten, goede balans en een afwerking die past bij de Japanse messenstijl.
Naast Japanse merken vind je bij Kookgigant ook andere bekende messenmerken, zoals Zwilling en Wüsthof. Deze merken zijn vooral interessant wanneer je Japanse messen wilt vergelijken met Europese messen.
De hardheid van Japanse messen wordt vaak aangegeven in HRC, oftewel Rockwellhardheid. Veel Japanse messen hebben een hardheid van ongeveer 58 tot 66 HRC. Hoe hoger de hardheid, hoe langer het mes scherp kan blijven. Wel betekent harder staal ook dat je voorzichtiger moet omgaan met het lemmet.
Ook de slijphoek is belangrijk. Japanse messen worden vaak geslepen onder een hoek van ongeveer 15 graden. Daardoor zijn ze scherper dan veel Europese messen, die vaak een bredere slijphoek hebben. Deze scherpe hoek maakt Japanse messen ideaal voor precies en dun snijwerk.
Ben je op zoek naar je eerste Japanse mes? Dan is een santokumes meestal de beste keuze. Dit mes is veelzijdig en geschikt voor groenten, vlees, vis en kruiden.
Snijd je vooral veel groenten? Dan past een nakiri mes beter bij jou. Door het rechte lemmet maak je makkelijk nette, gelijke sneden. Kook je al langer en wil je een mes met meer precisie en uitstraling? Dan is een kiritsuke mes een interessante keuze.
Goed onderhoud is belangrijk om je Japanse messen scherp en mooi te houden. Was een Japans mes altijd met de hand af en droog het direct goed af. Gebruik geen vaatwasser, omdat hitte, vocht en agressieve vaatwasmiddelen het lemmet en handvat kunnen beschadigen.
Gebruik daarnaast een houten of kunststof snijplank. Vermijd harde ondergronden zoals glas, steen of metaal, omdat het mes hierdoor sneller bot kan worden of beschadigd kan raken. Berg je mes veilig op in een messenblok, op een magneetstrip of met een beschermhoes.
Voor het slijpen van Japanse messen gebruik je bij voorkeur een slijpsteen. Daarmee kun je de scherpe snijhoek goed behouden. Een aanzetstaal is minder geschikt voor veel Japanse messen, omdat het harde staal een andere behandeling vraagt.
Bij Kookgigant vind je een ruim assortiment Japanse messen voor verschillende snijtaken. Of je nu begint met een santokumes, kiest voor een nakiri voor groenten of een kiritsuke zoekt voor nauwkeurig snijwerk: er is altijd een Japans mes dat past bij jouw keuken.
Bekijk het assortiment Japanse messen en kies het mes dat aansluit bij jouw kookstijl, ervaring en favoriete gerechten.