Je winkelwagen is leeg
Terugkeren naar winkel
Je winkelwagen
- Meer dan 60.000+ tevreden klanten bestelden vóór u.
Van de dagelijkse maaltijd tot een creatieve kookcreatie. Keukenmessen zijn onmisbaar en iedereen gebruikt ze in de keuken. Ook jij hebt er vast wel één in een keukenla liggen of misschien heb je al een aardige collectie keukenmessen. Ieder keukenmes is anders, maar ze hebben allemaal een lemmet (het gedeelte waar je mee snijdt) en een handvat. Je kunt ze gebruiken voor verschillende snijtaken. Zo zijn er keukenmessen voor het snijden van groente, vlees, brood, vis, sushi of gevogelte. Over de soorten keukenmessen lees je hieronder meer over.
Een keukenmessen set bestaat uit meerdere keukenmessen. Het aantal keukenmessen in een messenset kan variëren tussen de 3 en 10 keukenmessen. De vaakst voorkomende messen in een messenset is een: broodmes, schilmes, groentemes, vleesmes en fileermes. Dus wanneer je een keukenmessenset koopt ben je er zeker van dat je al je ingrediënten uit het gerecht kunt snijden.
Onder de keukenmessen zijn de Japanse keukenmessen zeer gewild. Niet alleen door professionele koks, juist de hobbykoks snijden hun ingrediënten graag met een Japans keukenmes. Dat is niet gek want Japanse messen hebben veel voordelen vergeleken Europese messen. Eén van de voornaamste eigenschappen van Japanse keukenmessen is de snijhoek. Een Japans keukenmes heeft een spitsere snijhoek, veel spitser dan de Europese variant. Hierdoor kunnen deze messen scherper geslepen worden en ook langer scherp blijven. Waarom worden Europese messen niet op dezelfde wijze geslepen? Doordat ze niet gemaakt zijn van staal die dat aankan. De Japanse keukenmessen daarentegen kunnen dat wel. Zij zijn namelijk gemaakt van staal dat vele malen harder is. Meer weten over de soort staal waardoor de messen zo scherp kunnen worden geslepen? Informatie hierover vind je hieronder.
De staalsoort waarvan de Japans keukenmessen worden gemaakt heet: Damascus staal. Deze staalsoort werd al gebruikt in het samoerai tijdperk. Japan is een land dat niet rijk is aan grondstoffen, zoals hoge kwaliteit metaal soorten. Een zwaard of mes uit staal van lage kwaliteit was niet sterk genoeg en brak snel af. Als oplossing heeft men in die tijd een proces ontwikkeld waarbij meerdere lagen staal op elkaar worden gesmeed. Door het staal langdurig te smeden wordt er meer koolstof opgenomen uit het vuur. Het koolstof zorgt voor de extra hardheid van het gesmeed staal. Door het meermaals vouwen van lagen staal wordt de koolstof verspreid door het hele lemmet van het mes. Met als resultaat hard staal van hoge kwaliteit die onder een scherpe hoek geslepen kan worden. Alle messensets van KookGigant, behalve de print series, zijn gemaakt met 67 lagen damascus staal.
De hardheid van staal wordt weergegeven in HR-scores. HR staat voor rockwellhardheid. Een rockwellhardheidtest bepaald de hardheid van het staal. Deze test wordt in de fabriek uitgevoerd. Japanse messen hebben een hogere HR score dan niet Japanse keukenmessen. De HR score begint bij 52 en eindigt bij een maximum score van 68. De keukenmessen van KookGigant hebben gemiddeld een hardheid van 61HR. Daarmee vallen de messen in de een na hoogste klasse hardheid.
Wat je ook wil snijden in de keuken, er een Japans keukenmes voor. KookGigant heeft een ruim aanbod van Japanse keukenmessen. De messen die wij verkopen zijn: Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Sujihiki en Yanigaba.
De Nakiri is het Japanse groentemes. Dit mes is heel geschikt voor het flinterdun snijden van groente. Een Nakiri is te herkennen aan het rechthoekige lemmet zonder punt. Dit Nakiri mes heeft een gehamerd lemmet. De inslagen van de hamer zijn te zien in de bovenste helft van het lemmet. Dit is niet alleen esthetisch, maar heeft ook een functie. Door het gehamerde patroon blijven groenten niet aan het lemmet plakken tijdens het snijden. Bij een egaal lemmet komt het wel eens voor dat plakken groente blijven kleven. Bij dit mes kun je dus lekker door blijven snijden, zonder dat je je groente van het mes af hoeft te vegen.
De kiritsuke is net als de Santoku een mes dat voor meerdere snijtaken gebruikt kan worden. Het lemmet van een Kiritsuke zit tussen dat van een Nakiri en een vlees- of vismes. Het lemmet begint net als de Nakiri rechthoekig, maar loopt steeds scherper over naar een scherpe punt. Wederom maakt het staal het mes echt uniek. Door de vele lagen staal ontstaat een patroon met golflijnen.
De sujihiki is de Japanse variant van het vleesmes. Het mes heeft een lang lemmet voor het snijden van grotere stukken vlees. Het lemmet is daarom extra lang met een totale lengte van 20 cm.
De Yanigaba is een traditioneel Japans sushi mes en wordt gebruikt voor vis, sushi en sashimi. Het sushimes is vlijmscherp en heeft een lengte van 22 cm. Hiermee snijd je in een haal perfect rechte stukken sushi. Halverwege het lemmet van het sushimes zit een rand. Deze rand zit er niet voor niks. Het zorgt ervoor dat tijdens het snijden geen stukken sushi blijven plakken.
Een mes snijdt het best als het scherp is. Hoe vaker je een mes gebruik, hoe groter de kans dat het minder scherp wordt. Logisch, maar daarom is het verstandig om keukenmessen te slijpen. Dit kun je op verschillende manieren doen. Je kunt een keukenmes automatisch met een messenslijper slijpen of handmatig met een slijpsteen. Een automatische messenslijper heeft meerdere groeven met verschillende korrelgrootte. Welke korrelgrootte je nodig hebt hangt af van hoe bot het mes is. Over het algemeen geldt: hoe botter het mes, hoe grover de korrel moet zijn. Is je keukenmes nog redelijk scherp, maar mag die volgens jou nog een tandje scherper? Dan kun je het beste een fijne korrel gebruiken. Bij een slijpsteen werkt het precies hetzelfde, alleen slijp je niet automatisch, maar met de hand.
Slijpstenen worden ook wel wetstenen genoemd. Een slijpsteen heeft altijd twee kanten: een grove en een fijne kant. De fijne kant is om het mes scherp te houden en de grove kant voor het scherp maken. Van 240/800 tot 3000/8000 korrels per slijpsteen oppervlak. 3000/8000 betekent dat het ene oppervlak van de steen 3000 korrels bevat en de ander 8000. Hoe meer korrels hoe fijner de slijpsteen. 240/800 is de meest grove slijpsteen voor keukenmessen die echt bot zijn.
Bij de KookGigant heb je keuze uit verschillende collecties keukenmessen. Of je nu op zoek bent naar een los Japans keukenmes of een messenset. Ons assortiment is uitgebreid en we kunnen leveren uit voorraad. We hebben de volgende collecties keukenmessen in onze webshop:
De Damascus print series is een van de best verkochte messensets. Print houdt in dat het mes niet gemaakt is van echt damascus staal, maar een damascus print heeft. Het golvende patroon waar Japanse keukenmessen om bekend staan, wordt gedrukt op de lemmet van het mes. Daardoor kun je genieten van het prachtige golvende patroon van een Japans keukenmes voor een zacht prijsje.
Beide series keukenmessen hebben een lemmet bestaande uit 67 lagen gehamerd damascus staal. Waardoor gesneden groente, vis of vlees nooit blijft plakken aan het lemmet tijdens het snijden. Het gehamerde staal zorgt ook voor een uniek uiterlijk van de messen.
Uniek aan de Micarta Jewels serie is het Micarta juwelen bolster. Dit zijn meerder lagen linnen die worden samengeperst met kunsthars. Hierdoor ontstaan meerdere kleurrijke ringen in het pakkahouten handvat.
Naast bovenstaande messensets heeft KookGigant ook de pakkawood- en classic damast black series. Waarbij de pakkawood series een handvat heeft van 100% pakkahout. De classis damast series heeft een zwarte designhandvat van zwart linnen en kunsthars.
Ontdek meer van Kookgigant:
https://www.kookgigant.nl/collections/keukenmessen-sets
https://www.kookgigant.nl/collections/combideals-messenset-met-blok
https://www.kookgigant.nl/collections/koksmes
https://www.kookgigant.nl/collections/messenset
https://www.kookgigant.nl/collections/japanse-messen
https://www.kookgigant.nl/collections/santoku-messen
https://www.kookgigant.nl/collections/nakiri-messen